Chef Executivo: José Avillez

A verdadeira natureza da cozinha Portuguesa é mantida com o aparecimento de novos Chefs com um espírito jovem, activo e inovador, que dedicam as suas vidas a trabalhar para criar um melhor ambiente na mesa Portuguesa. Este é o caso de José Avillez, que acredita que estar à mesa é muito mais do que comer, é mais um ritual para o convívio. Através do seu projecto, "Life-style Cooking”, José Avillez tenta melhorar a cultura gastronómica Portuguesa ao produzir pratos que enaltecem os sabores da cozinha tradicional e ao ensinar as pessoas a cozinhar através de workshops, aulas e livros. Para provar a verdadeira arte de José Avillez, visite o seu restaurante famosos, o “Tavares” no centro de Lisboa. Quem é José Avillez? Foi criado na zona de Cascais. Ainda um recém formado da área de Marketing e Comunicação, decidiu começar a explorar a sua paixão pela cozinha de uma forma mais séria. Seguiram-se uma série de cursos e estágios em todo o mundo que agora preenchem o seu currículo, incluindo o trabalho com alguns dos maiores Chefs internacionais, como Alain Ducasse, Ferran Adriá, Claude Trois Gros e Eric Frechon. Em 2004 abriu o restaurante “100 Maneiras”, que se tornou um sucesso imediato em Cascais. Sem ter chegado ainda aos trinta anos de idade, José Avillez é convidado para ser o Chef principal do velho “Tavares Rico”, o restaurante mais antigo e mais exclusivo de Portugal. Ele conseguiu reavivar este restaurante, que caiu perdido nas cinzas da história, com uma nova cozinha sofisticada ainda fiel ao sabores naturais e estilos da cozinha Portuguesa. Após apenas um ano de liderar a cozinha deste restaurante épico, José Avillez e a sua equipa obtiveram uma estrela Michelin no guia mais recente. Para além da sua actividade na restauração, este cozinheiro jovem e dinâmico, escreve livros de culinária e tem o seu próprio espaço em Cascais, onde dá aulas de culinária, faz o catering para eventos privados, e tem uma secção de comida Take-away. Tavares Com cerca de 220 anos de existência, o restaurante Tavares não é só o restaurante mais antigo de Portugal, mas o segundo mais antigo da Península Ibérica. A sua decoração e a sua fachada evocam outros tempos e transportam-nos para o ano em que as elites políticas e sociais Portuguesas faziam deste restaurante a sua segunda casa. Muitas figuras importantes de todo o Mundo vieram ao Tavares Rico, como o Gulbenkian, ou o Presidente Americano Eisenhower. No entanto, nas últimas décadas o Tavares perdeu a sua fama e o seu selo de qualidade. Precisava de um jovem e talentoso Chef para reanimar uma cozinha brilhante, um ambiente sofisticado e voltar a chamar uma nova geração, animada e motivada. Isto aconteceu com o José Avillez e a sua equipa. Uma estrela Michelin foi atribuída ao Tavares este ano. O Guia Michelin avalia cinco características de cada restaurante: a qualidade dos produtos, a técnica de confecção e o sabor dos pratos, a personalidade da cozinha, o valor pelo dinheiro e a frequência dos clientes. O Tavares vale definitivamente a primeira estrela e pretende continuar a melhorar  os seus pratos e o seu serviço para atingir mais algumas nos próximos anos. Além de uma cozinha renovada, a decoração foi melhorada também. O Tavares mantêm a elegância e o glamour que o caracteriza, mas com um novo olhar; brilhante e recuperado. Os espelhos, os lustres e a tinta dourada sobre a madeira evocam uma sofisticação que não é comum nos restaurantes modernos. A luz predomina dentro destas quatro paredes, com os lustres e reflectidos nos grandes espelhos. Uma vez que se senta à mesa e maravilha-se com este pratos deliciosamente preparados, não se arrependerá da escolha. Visite o Tavares: MORADA Rua da Misericórdia 37 , 1200-270  TELEFONE +351 213 421 112 HORÁRIO Terça a Sábado: 12h30 - 14h30, 19h30 - 23h00 TRANSPORTES M: Baixa-Chiado  PREÇO MÉDIO 75€ ÁREA DE FUMADORES Sim O que se diz sobre José Avillez “Muito eloquente, muito divertido e muito entregue à sua arte, José Avillez tem um discurso que prende. Conta as coisas com simplicidade e apesar de ser muito novo tem memórias admiráveis. Diz que a boa cozinha precisa de muito conhecimento e muitos livros lidos.” Laurinda Alves (escritora e jornalista Portuguesa) in “A Substância da Vida” “Este jovem Chef obstinado pela excelência promete não parar por aqui e continuar o seu percurso, sempre com a ajuda da sua equipa, parte indispensável e fundamental de tudo o que realizou até hoje.”  Câmara Municipal de Cascais in “Chefes sem datas”